알아봤는데요~~ 압력밥솥은 솥 속의 증기가 일정 압력으로 올라갈때까지 빠져나가지 못하게 만든 것이라고 합니다
이렇게 밀폐가 되면 수증기 밀도가 더 높아져서 음식재료에 닿는 수증기도 많아져
더 많은 열이 고루고루 전달되기에 빨리 익을수가 있게 된다고 해요
밥이 맛있게 되는 것은 쌀의 주성분이 전분의 구조가 풀어지기 때문이라고 해요
전분은 글루코오스(글루코스)가 사슬 모양으로 연결되어 있는데, 여기에 물을 붓고 가열하게 되면 물 분자가 녹말 사슬 사이를 파고 들어가 불규칙하고 구조로 만든다고 합니다
그러면 딱딱했던 쌀이 부드럽게 되고 이와 같은 것은 호화현상이라고 합니다
뭉쳐있던 입자가 풀리게 되면 단맛이 잘 느껴지고 조직이 연해져서 식감도 쫄깃하게 된다고 합니다
압력이 높을수록 좋다고 생각을 하실수 있겠지만, 압력솥이 버틸수 있는 압력 이상으로 올라가면 터질수 있기 때문에 일정 이상 압력이 되면 수증기가 나오게 되어 있다고 합니다