집에서 튀김 요리할때 엑스트라버진 올리브오일 괜찮나요?

Question

집에서 엑스트라버진 올리브오일을 튀김요리할때 사용해도 될 까요? 최대 몇도까지 사용해도 되나요? 다른 오일도 높은 온도에서도 괜찮은지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 박경훈 과학전문가입니다.

엑스트라 버진 올리브오일은 최상품 올리브유를 압착해 얻은 첫 번째 오일로 단일 불포화지방산과 폴리페놀이 풍부하게 들어있습니다

180℃로 낮은 발연점으로 콩기름(241℃)보다 발연점이 낮기 때문에 튀김용으로 사용한다면 발암물질인 알데하이드가 증가합니다

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

올리브유는 사실 식물성기름으로써 끓는점이 다른 기름들에비해 낮아 튀기는용도로는 적합하지않고 음식이 탈 수 있습니다.

보통 170도에서 180도이상 끓는점이 높은 기름을 사용하여 끓는점아래에서 조리하는것이 좋습니다.

감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 튀김 요리에는 엑스트라 버진 올리브오일을 사용하는 것이 권장되지 않습니다. 이유는 엑스트라 버진 올리브오일은 높은 올레산 함량 때문에 높은 온도에서 요리하면 연기가 많이 발생하고 냄새와 맛이 나빠지기 때문입니다.

튀김 요리에는 일반적으로 고온에서 요리하는데, 이러한 고온에서 엑스트라 버진 올리브오일을 사용하면 연기와 타는 냄새가 발생할 수 있으며, 맛이 변질될 가능성이 높습니다. 또한, 엑스트라 버진 올리브오일은 비교적 비싼 오일이기 때문에, 튀김용 오일로 사용하기에는 비효율적입니다.

따라서, 튀김 요리를 할 때는 일반적으로 튀김 전용 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 튀김 전용 오일은 높은 히트 포인트를 가지고 있어 고온에서도 안정적이며, 냄새와 맛이 변질되지 않습니다. 만약 다른 오일을 사용하고 싶다면, 식물성 기름이나 코코넛 오일 등이 대안으로 사용될 수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 냉장고에 보관하고 기름이 끓는 온도보다는 낮은 온도에서 보관해야 합니다.

높은 온도에서 사용하면 연기가 발생하고 맛과 향이 망가질 수 있습니다. 일반적으로 올리브 오일은 190-207도 사이에서 튀길 수 있습니다. 다른 오일도 종류마다 사용 가능한 최대 온도가 다르므로 해당 오일의 사용 권장 온도를 확인해야 합니다. 특히 튀김용으로 사용하는 오일은 불이 붙을 수 있으므로 안전에 주의해야 합니다.

Answer 5

안녕하세요. 과학전문가입니다.

튀김용으로는 일반 식용류를 쓰시면는게 가장 좋습니다. . 올리브유는 발화점이 낮은 요리에 사용하는걸 더 추천드립니다. 올리브유의 경우 잘못하면 불이 발생할 수도 있습니다. ^^