안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 튀김 요리에는 엑스트라 버진 올리브오일을 사용하는 것이 권장되지 않습니다. 이유는 엑스트라 버진 올리브오일은 높은 올레산 함량 때문에 높은 온도에서 요리하면 연기가 많이 발생하고 냄새와 맛이 나빠지기 때문입니다.
튀김 요리에는 일반적으로 고온에서 요리하는데, 이러한 고온에서 엑스트라 버진 올리브오일을 사용하면 연기와 타는 냄새가 발생할 수 있으며, 맛이 변질될 가능성이 높습니다. 또한, 엑스트라 버진 올리브오일은 비교적 비싼 오일이기 때문에, 튀김용 오일로 사용하기에는 비효율적입니다.
따라서, 튀김 요리를 할 때는 일반적으로 튀김 전용 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 튀김 전용 오일은 높은 히트 포인트를 가지고 있어 고온에서도 안정적이며, 냄새와 맛이 변질되지 않습니다. 만약 다른 오일을 사용하고 싶다면, 식물성 기름이나 코코넛 오일 등이 대안으로 사용될 수 있습니다.
