싹이 자란 감자에 독성물질이 있는 이유가 뭔가요?
감자를 시간을 두고 보관하다 보면 싹이 나 있는 경우를 보게 됩니다. 이 싹이 생기면 독성이 있어서 먹으면 안된다고 본거같은데요. 왜 싹이 생겼는데 독성물질이 있는 건가요?
7개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
싹이 자란 감자에 독성 물질이 있는 이유는 감자의 자라는 과정에서 발생하는 자연적인 화학 변화 때문입니다. 감자는 싹이 돋는 과정에서 포도당을 더 많이 생성하고, 이 포도당이 감자의 녹말을 분해하여 당분으로 변하게 됩니다. 이 과정에서 감자의 싹 부분에 산도가 증가하고, 이산화탄소와 함께 소량의 독성 물질인 솔라닌이 생성될 수 있습니다.
솔라닌은 감자의 녹말 부분에 주로 존재하며, 식물의 자기 방어 메커니즘으로 작용합니다. 일반적으로 감자의 싹이 짙은 초록색으로 자라고, 표면에 녹말이 노출되지 않는 한, 솔라닌 함량은 매우 낮아 거의 문제가 되지 않습니다. 그러나, 싹이 자란 감자는 솔라닌 함량이 더 높을 수 있으며, 과다한 양을 섭취하면 소화기 문제, 신경계 문제, 심지어 중독 증상을 일으킬 수도 있습니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
감자는 햇빛에 노출되면 초록색으로 변하며 솔라닌이라는 성분을 만들어 냅니다.
초록색으로 변하다가 시간이 더 지나면 싹이 자라나오기 때문에 솔라닌이 충분히 많은 상태라고 볼 수 있습니다.
이 솔라닌은 인체에 들어가면 독성을 일으키게 됩니다.안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.
식물은 움직일 수 없으므로 자기 자신을 보호하기 위해 독성을 만듭니다.
독성이 없다면 초식동물들이 식물을 다 먹어 치워서 그 식물 종이 멸종했을 수도 있습니다.
싹의 눈에서는 솔란인이라는 독성을 만듭니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
감자에는 솔라닌이라는 독성물질이 있어서, 먹으면 위장 장애를 일으킬 수 있어요. 그래서 감자를 먹을 때는 솔라닌을 제거하기 위해 삶거나 구워야 해요.
그런데, 감자를 시간을 두고 보관하다 보면 싹이 나는 경우가 있어요. 이 싹은 감자가 생존을 위해 자라는 것이에요. 그리고 이때 감자는 새로운 영양분을 만들어내기 위해 솔라닌을 생산해요. 그래서 싹이 나면 감자에 있는 솔라닌의 양이 늘어나게 되는 거에요.
그렇기 때문에 감자를 먹을 때는 싹이 나지 않은 상태로 삶거나 구워서 솔라닌을 제거하는 것이 중요해요. 그리고, 감자를 오랫동안 보관하다 보면 싹이 나는 경우가 많아요. 그래서 감자를 오래 보관하려면 싹이 나기 전에 먹는 것이 좋아요.
이렇게 감자에 독성물질이 있는 이유는 감자가 생존을 위해 싹을 내고 새로운 영양분을 만들어내기 때문이에요. 하지만, 우리가 감자를 먹을 때는 싹이 나지 않은 상태로 삶거나 구워서 솔라닌을 제거해야 해요.
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
감자의 싹에는 솔라닌이라는 독성물질이 들어 있습니다. 솔라닌은 감자의 녹색 부분에 가장 많이 들어 있으며, 싹에도 많이 들어 있습니다. 솔라닌은 감자가 햇빛에 노출되거나, 부패하거나, 상처를 입으면 생성됩니다 감자싹에 독이 있는 이유는 자기방어의 수단이라 생각 됩니다 싹에 독이 있으면 초식동물이 먹이로 삼지 않기 때문에 독이 생성된다 생각됩니다
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
감자를 오래 보관하다보면 싹이 나거나 초록색으로 변한 경우를 종종 보게 됩니다. 이는 이미 감자가 상했다는 것으로, 그대로 두지 말고 즉시 버리는 게 좋습니다. 상한 감자는 잘 손질해 먹어도, 복통, 구토, 설사와 같은 문제를 겪을 수 있습니다.
싹이 난 감자에는 독성물질인 ‘솔라닌’이 들어있습니다.
솔라닌은 감자와 같은 가지과 작물이 만들어내는 일종의 천연 살충제로, 감자 속 ‘글리코알칼로이드’라는 독성 화합물이 주성분입니다.
특히 싹에 많이 들어 있으며, 감자 껍질에도 있습니다. 껍질이 초록색으로 변했다면 솔라닌 함량이 높아진 것으로 볼 수 있습니다.
