보쌈 수육에 먹는 김치는 일반 김치와 뭐가 다른가요?

일반 김장김치도 맛있지만

보쌈집에서 먹는 김치는 달달하면서 시원하고

뭔가 다르더라고요.

결정적으로 일반김치 양념과 비교했을때

무엇이 다른지 궁금합니다.