전분을 물에풀어서 손을 짚어넣으면 왜잘안들어가지나요?
감자전분이나 고구마전분을 물에풀어서 손을 빠르게 넣으려고 짚어넣으면 왜 손가락이 잘안들어가지는 건지 너무 신기해서 물어봅니다
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
전분 분자는 크기가 크고 복잡한 구조를 가지고 있어 물 분자와 상호작용하기 어렵습니다. 이에 따라 전분 분자가 물 분자에 의해 적절하게 분산되지 않고 덩어리를 이루게 되어 손에 잘 묻히지 않습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 전분은 물에 풀어도 고체 상태를 유지하며 수성액을 형성합니다. 이때 전분 분자는 물 분자와 상호작용하면서 수성액이 농도가 높아지면 분자간 상호작용이 강해져 분자가 더욱 서로 밀집하여 고체 상태를 유지하게 됩니다.
따라서 전분이 물에 풀리더라도 그 농도가 일정 수준 이상으로 높아지면 더 이상 물 분자와 상호작용하지 않고 고체 상태를 유지하게 됩니다. 이것이 전분이 물에 잘 안 녹는 이유입니다.
손을 전분 수풀에 넣으면, 전분 분자들이 밀집한 고체 상태를 유지하기 때문에, 손이 전분 수풀 안으로 쉽게 들어가지 않습니다. 이는 전분의 물성이 그대로 작용하기 때문입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
옥수수 전분에 물을 섞으면 물 분자가 옥수수 전분 분자 사이로 돌아다니면서 전분 분자끼리 간격이 벌어져요. 이때 슬라임이 액체처럼 변합니다. 반면 반죽을 세게 때리면 압력 때문에 물 분자가 전분 분자 사이에 꽉 끼어 단단하게 뭉쳐요
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
전분가루는 물을 만나게 되면 점탄성 물질로 변하게 됩니다.
점탄성이란 고체와 액체로 자유롭게 변하는 성질로
충격을 받으면 고체처럼되고 충격이 사라지면 액체처럼 행동합니다.
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