전분을 물에풀어 때리면 왜 잘 안들어가나요?

Question

안녕하세요

전분을 물에 풀어서 힘을 세게주어 때리면 안들어가고

살살 조심스럽게 손을 넣으면 들어가던데요

이건 어떤원리로 그렇게 되는 건가요??

Answer 1

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

전분을 물에 풀어 힘껏 때릴 때 안들어가는 것은 전분 입자가 서로 밀착되어 견고한 구조를 형성하기 때문입니다. 반면, 조심스럽게 손을 넣으면 전분 입자가 서서히 밀려나면서 물과 섞여 흐르기 때문에 손이 들어가는 것입니다. 이는 전분의 점착성과 유동성이라는 두 가지 특성이 작용하는 결과입니다. 점착성은 전분 입자가 서로 붙어 덩어리를 형성하는 성질을 의미하며, 유동성은 전분 입자가 물과 섞여 흐르는 성질을 의미합니다. 힘껏 때릴 때는 점착성이 유동성보다 강해 덩어리가 유지되지만, 조심스럽게 손을 넣으면 유동성이 점착성보다 강해져 손이 들어가는 것입니다.