식당 설거지 효율적인 방법 알려주세요

Question

제가 일하는 식당이 좀 인기가 많은 곳이라 설거지를 빨리빨리 해야하는데요 그릇들 닦는 건 쉬운데 집기들이 너무 많아서 좀 효율적인 방법을 알고 싶어요. 종류가 숟가락,젓가락,미니집게,가위,국자,스텐 주걱 이렇게 보통 6가지가 기본으로 들어와요 그래서 여태하던 방식은 싱크대 아래에 두 개의 밀폐용기에 뜨거운 물을 담은 상태로 두고 왼쪽은 숟가락,젓가락 오른쪽에는 나머지 것들을 넣어놓고 그릇 닦는 동안 좀 불리다가 홀에서 필요할 것 같다 싶으면 밀폐용기채로 흔들어서 이물질 떨어지게 하고 그다음 소쿠리에 담아서 식기세처기 두 번 정도 돌리거든요 바쁠 때는 한 번만 돌리기도 하는데 이렇게 하다 보니 엄청 바쁠 때는 퇴식함에서 꺼내서 일일이 분류하는 것에서 시간을 너무 잡아먹는 것 같아서요 좀 효율적인 방법 좀 알려주세요 어떤 분은 애초에 숟가락이랑 젓가락을 분류해서 불려놓으면 어떻겠냐 하는데 바쁠 때는 그것마저도 시간이 더 걸리는 것 같고 홀에서만 편리한 방법 아닌가요?

Answer 1

설거지를 하는 분은 최선을 다하는것 같습니다.

홀에서 주방으로 보낼때 숟가락 젓가락을 분리해서 들여보내주면 그 시간을 줄일 수 있을것으로 생각됩니다.

고속도로 휴게소에 보시면 수저통을 따로 놓아두고 손님들이 수저통에 수저를 넣는 방식을 채택하고 있습니다.

식기는 식기대로 들어오겠지만요.

그렇게 하면 주방에서 수저를 분리하는 시간을 덜 수 있습니다.

여분의 통을 마련해서 수저회수통을 따로 마련하는겁니다.

그러면 주방에서는 비운 통을 다시 놔주고, 홀에서 수저통에 채워진 통을 들고 들어옴으로써 수저의 분리는 이것으로 해결될것입니다.

거기에 더해서 수저통에 따순물을 담아서 홀에서 들어오는 순간 따순물로 바로 담글 수 있게 하는겁니다. 그러니 큰 통에 수저통이라고 안내문을 붙이고, 여기에 따순물을 담아두면, 주방에 들어오기 전에 수저에 묻은 이물질은 물에 불려지게 되는것이지요.

이렇게 하는것만으로도 한가지의 공정이 해결됩니다.

그릇들은 어쩔 수 없이 주방에서 잔반을 비우고, 분리해서 설거지를 해야 합니다.

나머지 식기들, 집게, 가위, 국자, 주걱 등의 각자 분류통을 마련해두고 예비통 하나, 주방 설거지통 하나, 닦아서 홀로 나갈 통 하나 총 세개의 통을 준비합니다.

수저통과 마찬가지로 수거되는 통들에는 따순물이 담겨있으면 주방에 들어오기 전부터 불려지게 되니 주방에서 로스되는 시간이 더 줄어들게 되겠지요.

홀에서 주방으로 들여보내는 식기를 한번에 모아서 보내주는 직원들도 있겠고, 분리해서 보내주는 직원들도 있겠습니다.

6가지 모두를 분리하기 어렵다면, 각각의 그룹화해서 집게가위1 통, 국자주걱1통, 수저1통 이렇게 세 통으로 만들어서 주방으로 들어오게 하는것도 하나의 방법이 될 수 있습니다.

주방에서 일일이 분리하는 시간도 덜수 있고, 홀에서 각자 회수되는 식기류들을 분리해서 통에 담아주기만 해도 큰 도움이 될 테니까요.

Answer 2

저도 연회장이나 바쁜 식당에서 설거지를 하면서 아르바이트를 해 본 적이 있는데 딱히 다른 방법이 없습니다. 말씀하신 것처럼 소쿠리에 놓고 흔들어서 이물질을 떨궈내고 불린 다음에 빠르게 세척하는 게 가장 좋습니다. 이미 효율적인 방식으로 하고 있는 것 같습니다. 단지 식기 세척기를 사용하신다면 더 효율성이 올라가겠죠?

방법의 효율보다는 인력이 부족한거 아닐까요? 수고많으시네요ㅠㅠ