이베리코 고기와 일반고기 차이점
이베리코 고기와 일반고기의 차이점이 무었일까요?
또 가격대는 어느정도고 이베리코의 정의도 뭔지알려주세요~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
이베리코 돼지는 스페인 이베리코 반도의 데헤사라고 불리는 목초지에서 야생도토리와 올리브, 유채꽃, 허브를 먹고자란 돼지의 종류입니다.
일반 돼지에 비해 풍미가 뛰어난 까닭으로 전 세계의 유명 레스토랑과 미식가들의 식탁 위를 점령하고 있는 뛰어난 식재료가 되고 있습니다.
‘세계에서 가장 맛있는 돼지고기’라고 불리며, 세계 4대진미중 하나라고 뽑힌다 합니다.
검은 털과 까만 발굽을 가진 흑돼지로 야생에 가까운 종이기 때문에 자연방목으로 비육하는 것이 특징입니다. 자유롭게 활동하며 자라나기에 근육조직 내에 52.8% 이상의 올레인산 성분의 불포화 지방산과 비타민 B군, 비타민 E군, 아연, 철분 등의 미네랄 성분이 풍부해 노화방지에 효과가 높은 항산화제의 함유율이 높습니다. 이베리코 돼지 자체로 희소가치가 높아 본국인 스페인에서도 몹시 진귀한 돼지로 여겨지고 있습니다.
전세계 음식평론가들이 최고의 셰프로 꼽은 전설적인 ‘페란아드리아’가 내 생애 최고의 식재료로 극찬해 화제가 되었던적이 있을정도로 진귀하다 할 수 있습니다.
흔히 판매되고 있는 부위는 안심, 다리, 안심과 다리를 제외한 부위로 이름을 정한다 합니다
로모 이'베리코 데 베요타 흑돼지 안심부위를 부르는 명칭
하몽 이'베리코 데 베요타 흑돼지의 다리부위를 부르는 명칭
초리조 이'베리코 데 베요타 안심과 다리를 제외한 모든 부위 명칭
등급에 따라 다르겠지만 한돈보다 비싸며, 소고기 수준의 가격을 가지고 있는 스페인 흑돼지고기라 합니다