귤을 손으로 만지다가 먹으면 왜 당도가 올라가나요?

Question

겨울이 다가와서 그런지 귤이 마트에 많이 보입니다.

이 귤을 그냥 먹지 않고 손으로 몇번 만지다가 까서 먹으면

당도가 훨씬 올라가는거 같더라구요

원인이 따로 있나요?

전문가님들 답변 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 과학전문가입니다.

귤을 만지다 보면 에틸렌이란 성분이 뿜어져 나오고 이는 전분이 당으로 바뀌게 되어 귤의 단맛이 올라가게 되는겁니다.