생활
귤을 주무르면 더 달아지는 이유가 뭔가요?
겨울 제철 과일인 귤은 사람들이 정말 많이 먹는대요.
근데 주변에서 귤을 먹기전에 주무르면 당도가 더 올라간다던대
귤을 주무르면 더달아지는 이유가 뭔가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
귤을 주물주물해서 자극을 주게되면 귤알갱이가 터지며 유기산이 귤 전체에 퍼지게 됩니다.
또한 에틸렌이라는 성분이 분비되는데요.
이 성분이 귤의 숙성을 유도하여 당도를 높여주는 것입니다.
안녕하세요. 깜찍한고슴도치209입니다.
두가지 이유가 있습니다
1. 귤을 주물러서 자극을 하게 되면 귤에서 "에틸렌" 가스가 나와서 귤의 당도를 높입니다
식물은 외부에서 자극이 들어오면 식물 호르몬인 에틸렌가스를 생성하며 이는 과일이 잘 숙성될수 있도록 도와주는 역할을 합니다
그래서 맛이 없는 귤은 여러번 주물러준 후 30분이상 지나고 드시면 당도가 많이 올라가는것을 알수 있습니다
2. 두번째는 귤의 온도가 올라가기 때문입니다
손으로 조물조물 하다보면 온도가 올라가는데 이 온도 때문에 단맛이 더 강해집니다.