매실발효액을 담글 시 매실을 걸러내지 않았을 때 영양은?

Question

매실액을 담글 때 100일이 되면 매실을 걸러내고 액기스만 보관하라고 합니다.

만약 걸러내지 않았을 때는 씨에서 독성이 나와 안 좋다고 하는 의견과 달리

걸러내지 않더라도 1년 이상을 묵히면 오히려 더 좋아진다는 말이 있던데 영양학적으로 근거가 있는 얘기일까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

매실액 같은 경우는 말씀하신 것처럼 어떤 영양적으로 기간을 정한 것이 아니라 독성을 빼니 안 빼느냐 그런 차이에 있습니다.

1년 이상묵혔다고 해서 영향이 더 많이 생성이되거나 그렇지는 않습니다.