발효라는 과정이 근본적으로 식품이 세포분열을 하는 것인지 의문이 듭니다. 자체적으로 좋은 성분이 될 수도 나쁜 성분이 될 수도 있는 건 세포가 분열이나 변형이 이뤄지는 과정의 결과가 맞을까요??
김치와 같은 발효 식품은 내부에 있는 미생물인 젖산균에 의해서 발효가 됩니다.
김치의 배추나 여러 야채에는 당류가 함유되어 있는데,
이 당류가 젖산균에 의해 젖산과 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 생성하는 것이 발효입니다.
인간에게 이로운 현상이면 발효, 그렇지 않으면 부패가 됩니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 발효란 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 식품을 숙성시키는 과정을 말하고, 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말합니다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올입니다. 미생물과 균이 식품을 분해하는 대사작용이지 식품의 세포분열같은게 아닙니다.
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
식품이 주도적으로 발효되는것은 아니고
식품속에 들어있는 균에의해서 발효가 되거나 부패가 되는것입니다
균의 종류에 따라 발효냐 부패냐가 결정됩니다
