감자를 가열하면 단맛이 나는 이유는 무엇인가요?
감자는 항상 쪄서 먹는데요.
그런데 감자를 생으로 살짝 씹어봤더니
밍밍하고 아무맛도 못느꼈는데 삶아서 먹었더니 단맛도 느껴지고 훨씬 맛이 있는데요.
감자는 삶았을때 왜 단맛이 나는건가요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 상록수7입니다.
감자를 가열하면 단맛이 나타나는 이유는 감자에 포함된 전분이 가열되면서 분해되어 단당류로 변화하기 때문입니다. 가열 과정에서 전분은 당분으로 변환되고, 이 당분은 단맛을 갖게 됩니다. 이것이 감자를 가열하면 단맛이 나타나는 이유입니다.