후추가 만들어지는 원리가 궁금합니다.
안녕하세요
저는 후추를 무지 좋아해서 항상 음식 먹을때 넣어 먹는데요
문득 궁금한데 이 후추는 어떤 원리로 만들어지는지 궁금합니다.
안녕하세요.
우리가 자주 먹는 후추는 "후추 식물" 또는 "피퍼니그럼" 플랜트라고 알려진 식물의 열매로부터 얻어집니다. 이 열매는 성장과 익음의 과정을 거치면서 후추의 주요 성분들이 형성됩니다.
익은 후추 열매 건조: 성장과 익음이 완료된 후추 열매는 통풍이 잘 되는 곳에서 건조합니다. 건조는 후추 열매의 수분을 제거하고 향과 맛을 형성하는 화학 성분들을 집중시키는 역할을 합니다.
피퍼린 함유: 후추 열매에는 주로 "피퍼린"이라는 화학 성분이 함유되어 있습니다. 피퍼린은 후추의 매운 맛을 주는 주요 성분으로 알려져 있습니다.
후추는 후추나무의 열매에서 추출됩니다.
후추 열매는 성장 과정에서 노란색, 주황색, 붉은색으로 변하며 수확 시점에는 검은 색이 됩니다. 이 검은 색 후추 열매를 건조시켜 표면의 껍질을 제거한 다음 내부에 있는 종자만 남겨놓고 사용합니다.
안녕하세요. 산뜻한코끼리228입니다.
후추는 식물인 피마노트나게나속의 피마노트, 고추식물인 허브코티식물을 통해 얻어집니다. 후추는 보통 열매로 사용되며, 열매가 완전히 성장하고 익으면 수확됩니다. 수확된 후추 열매는 일반적으로 노란색에서 붉은색 또는 검은색으로 변하며, 건조 과정을 거친 후 사용됩니다.
건조된 후추 열매는 흔히 후추콩이라고도 불리며, 피마노트 또는 허브코티 열매를 사용하여 만들어집니다. 열매는 건조되고 피부를 벗겨진 후 후추콩이 남게 됩니다. 후추콩은 신맛과 향을 지니는 신맛물질인 피페린을 함유하고 있습니다.
그 후, 건조된 후추콩은 분쇄되어 후추가 됩니다. 후추를 분쇄할 때는 전통적으로 손으로 또는 기계적으로 갈아서 세분화됩니다. 세분화된 후추는 우리가 흔히 알고 사용하는 후추 가루 형태로 포장되어 시장에 나옵니다.
