대부분 요리에 양파가 들어가는 이유는 양파의 카라멜화가 설탕보다 더 자연스러운 맛을 내고 있기 때문입니다. 이런 양파를 대체하기 위해서 사용하기 좋은 식물은 마늘을 제외하고 잘 없습니다. 애초에 채소에 당분이 많은 것은 고구마나 마늘을 제외하고는 크게 없습니다.
하지만 고구마는 양파처럼 조리가 되지 않기 때문에 상당히 불편하고 마늘이 이런 대체를 할 수 있지만 마늘 자체에 있는 알싸한 맛으로 인해서 양파처럼 은은한 단맛을 만들어 내기가 매우 어렵습니다. 그래서 양파를 대체할 수 있는 것은 없다고 보는 것이 맞습니다. 단지 설탕을 많이 넣거나 또는 양파를 구매해서 넣는 방법이 제일 좋습니다. 이런 방법 이외에는 크게 방법이 없습니다.