생활
아이스크림은 공기층을 오버런이라고 하던데 주요 브랜드급 아이스크림 오버런 비율은 어떻게 되나요?
아이스크림의 식감을 좌우하는게 공기층 오버런이 중요하다고 들었습니다.
그렇다면 우리가 먹는 주요 브랜드급 아이스크림들 즉 베스킨라빈스나 하겐다즈 이외 편의점에서 파는 투게더나 나뚜루 이외 젤라또등의 오버런 비율은 각각 어느정도 인지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 되알진바다사자230입니다.
아이스크림은 오버런 비율(생산중에 공기가 추가되는 비율을 말함.)이 100% 이상이어서 질감이 매우 부드럽고,
반면 젤라또는 1/3 수준인 30% 정도로 단단하고 진하다고 합니다.
지방의 함량도 젤라또는 4~8%, 아이스크림은 10% 이상으로 차이가 있다고 합니다.
보다 상세한 내용은 아래 출처에서 확인하실 수 있을 거 같습니다.
출처 : https://alldongxi.tistory.com/111, https://blog.naver.com/saeco_korea/222052020508
활기찬 휴일 되십시오.
감사합니다.