일반 아이스크림과 샤베트 아이스크림은 왜 식감이 다른가요?

일반 크림 아이스크림과 샤베트 아이스크림은 식감이 다른데 어떤 이유로 그렇게 식감이 다른건지 궁금합니다. 재료의 비율이 조금씩 다른건가요?