갈비찜 만들 때 간이 세다면 국물을 완전 조려서 그런 것일 수도 있습니다. 먼저 핏물을 빼고 냄새 제거를 위해서 삶아 낸 후 후추와 와안에 재서 고기를 부드럽게 하고 간을 내는 간장 비중을 줄이고 익힐 때 국물을 완전히 조려서 하면 간이 세지고 짤 수 있으니 완급조절을 하시면 됩니다. 갈비찜은 조려서 만들기 때문에 처음부터 간장의 비율이 많으면 간이 갈수록 짤 수 있습니다. 양념을 맛을 볼 때 슴슴하다 싶을 정도 조려야 간이 적절한 것 같습니다.