안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
마시멜로우를 구울 때 겉이 타고 안이 녹는 이유는 열전달에 의한 물리학적 변화와 관련됩니다.
마시멜로우를 불에 가까이하면 겉부분이 먼저 뜨거워지고, 이로 인해 겉부분의 설탕이 캐러멜화되어 바삭한 표면이 만들어지고 이 과정에서 마시멜로우의 내부는 여전히 충분히 가열되지 않았을 수 있습니다.
그리고 불에 가까이 있을수록 마시멜로우 내부의 공기가 확장되고, 이로 인해 마시멜로우가 부풀어오르게 되는데, 이 확장은 마시멜로우의 밀도를 줄이고, 불 위에서 부유하게 만듭니다. 이 과정 동안 마시멜로우 내부의 설탕이 녹게 됩니다.
