마시멜로우를 구울 때 겉은 타고 안은 녹는 이유가 무엇인가요?

Question

마시멜로우를 구우면 겉은 노릇하게 구워지지만 속은 녹는데요. 이런 현상에 녹는 점이 연관성이 있나요? 아버지께서는 겉이 타는 것은 산소에 접촉하기 때문이라고 하셨는데, 정확한 설명이 필요해요.

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안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

마시멜로우를 구울 때 겉이 타고 안이 녹는 이유는 열전달에 의한 물리학적 변화와 관련됩니다.

마시멜로우를 불에 가까이하면 겉부분이 먼저 뜨거워지고, 이로 인해 겉부분의 설탕이 캐러멜화되어 바삭한 표면이 만들어지고 이 과정에서 마시멜로우의 내부는 여전히 충분히 가열되지 않았을 수 있습니다.

그리고 불에 가까이 있을수록 마시멜로우 내부의 공기가 확장되고, 이로 인해 마시멜로우가 부풀어오르게 되는데, 이 확장은 마시멜로우의 밀도를 줄이고, 불 위에서 부유하게 만듭니다. 이 과정 동안 마시멜로우 내부의 설탕이 녹게 됩니다.