요리할때 맛술은 무슨 역할을 하나요?

제가 알기론 비린내나 잡내제거인데 그거말고 또 다른역할을 맛술이 하는게 있나요? 맛술대신 소주넣어도 되나요?알고 계신분 알려주세요.