학문
잡내 잡는 월계수잎의 비밀은?
향이 강한 음식에 빠지지않고 넣는 재료로 월계수잎이 있죠 월계수잎의 어떤 성분이 음식물에서 발생한 잡내를 잡아 줄 수 있는건가요? 비밀을 알고 싶어요
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안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
월계수 나무의 경우 독성이 있기 때문에
잎만 따서 식용 혹은 약재로 사용하는데요.
생 월계수잎은 약간의 쓴맛이 나지만
이걸 건조시키면 단맛과 향이 더 강해져요.
달면서도 쓴맛, 스파이시한 향이 어우러지는 게 특징입니다.
특히 고기 잡내나 비린내를 잡아주는 데에
효능이 있어 향신료로 많이들 사용하고는 합니다.
대표적인 월계수잎 효능으로는 항산화가 있어요.
테르펜, 커큐민 등의 성분이 다수 포함돼 있어
활성산소를 제거하는 등 항산화 작용에 도움이 되죠.
또한, 소화 촉진 작용을 하는 성분이 함유돼
위 건강을 개선하는 데에 도움이 되며,
이뇨 작용을 통해 노폐물과 독소가 체외로
잘 배출될 수 있도록 도와줍니다.
안녕하세요.
월계수잎은 생각보다 강한 향이나는
향신료 입니다.
그래서 향긋한 향으로 돼지 고기의
누린내를 잡아주는 역활을 합니다.
