장어와 꼼장어는 어떠한 차이가 있는 것 인가요?

일반적으로 장어와 꼼장어는 가겨부터 다른데요.

가겨과 먹을 때 모양도 다른데, 어떠한 차이 점이 있는 것인지 궁금합니다.

답변 부탁 드립니다.