날씨가 많이 추워졌네요. 곧 있으면 김장을 해야 하는데 김장을 할 때 들어가는 젓갈의 종류가 궁금합니다. 또한, 젓갈을 넣어야 하는 이유도 궁금합니다.
안녕하세요. 우람한토끼58입니다.
젓갈은 각 지역마다 들어가는 젓갈류가 다릅니다.
기본으로 새우, 황새기, 멸치 등이 들어가고 젓갈을 첨가하면 김치의 맛과 냄새를 좋게 하기 위함이고
젓갈이 한차례 숙성을 거친 것으로 김치의 숙성을 촉진 시키는 작용을 합니다
