겨울에는 대부분의 가정에서김장을 할때 여러가지 젓갈은 넣는데요. 김장시 젓갈은 김치에 들어가면 무슨 역활을 하는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
대부분 김장을 할때는 젓갈을 사용을해서 하시는데요
젓갈은 대표적으로 발효식품으로 알려져 있어서 김치를 잘 발효시키위한 재료 입니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
김치에 들어가는 젓갈은 영양소 보충에도 도움을 주고 김치가 숙성하는데 제일 큰 역할을 합니다
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
김장에서 젓갈은 발효를 조절하는 효소인 알파-아밀라아제를 활성화하고 감칠맛이 나게 하는 아미노산 함량을 높여주는 역할을 한다고 알려져 있습니다.
