담금주를 만들 때 안에 넣을 과일이 썩지 않게 하는 방법이 무엇일까요?

Question

담금주를 만들 때 안에 넣을 과일이 썩지 않게 하는 방법이 무엇일까요?

예전에 입대를 하기 전 담금주를 만들어서 땅에 묻어둔 적이 있었는데

생각과는 다르게 술이 썩더라구요. 차이점이 궁금합니다.

Answer 1

과일로 술을 담글 때는 술 도수가 30도 이상이어야 하며 과일이 수분이 많으면 술이 희석이 되어서

변질될 수 있습니다.

그래서 가급적 과주를 담글 경우에는 과일이 수분이 적고 딱딱하며 잘 익지 않은 것이 과실주로 담기에

적절합니다.

과일이 썩지 않게 하려면 먼저 과일을 적당한 크기로 잘라서 씨와 꼭지를 제거하고 설탕에 재서 1차 발효를

1주일 정도 발효를 시켜서 술을 부어주면 설탕이 방부 역할을 해서 상하지 않습니다.

Answer 2

담금주를 만들 때는 신선하고 품질이 좋은 과일을 사용해야 합니다. 상한 과일이나 부패한 과일은 알코올에 넣어도 썩을 수도 잇어요. 과일을 깨끗이 씻어 농약이나 먼지 등을 없애줘야 되고, 설탕을 첨가하면 과일이 썩는 것을 방지해주기도 하니 설탕도 넣어보시길 바랍니다. 담금주는 숙성 기간이 길이질수록 맛과 향이 깊어집니다. 과일의 종류에 따라 숙성 기간이 다르지만 보통 2~3개월 이상 숙성시키는 것이 좋습니다.