호떡을 숙성시키는 이유는 무엇인가요?

Question

호떡을 만들어 먹을려는데요

호떡 반죽을 하고나서 비닐랩에 숙성을 시켜라고 하더라고요

호떡을 숙성시키는 이유는 무엇때문인가요?

Answer 1

안녕하세요. 강력한참밀드리147입니다.

숙성을 하는 이유는 반죽 재료들이 고르게 혼합이 되면서 반죽의 글루텐을 연화하여 흐름성과 탄력을 최대화 시킬 수 있기 때문입니다. 그래서 호떡이 쫄깃쫄깃한 식감을 가질 수 있습니다.