호떡을 만들어 먹을려는데요
호떡 반죽을 하고나서 비닐랩에 숙성을 시켜라고 하더라고요
호떡을 숙성시키는 이유는 무엇때문인가요?
안녕하세요. 강력한참밀드리147입니다.
숙성을 하는 이유는 반죽 재료들이 고르게 혼합이 되면서 반죽의 글루텐을 연화하여 흐름성과 탄력을 최대화 시킬 수 있기 때문입니다. 그래서 호떡이 쫄깃쫄깃한 식감을 가질 수 있습니다.
