면 요리할때 찬물에 행구는 이유기 뭔가요?

Question

면 요리할때 래서피보면 찬물에 행구는 과정이 많이 포함되어 있는데 혹시 그 이유가 뭔가요? 면이 더 쫄깃하고 탱글탱글 하게 만들기 위함인가요? 궁금해요!

Answer 1

안녕하세요. 시크한콘도르 봉봉입니다.

면을 삶을 때 중간에 찬물을 부어서 거품을 가라앉혀주면 면발이 더 쫄깃해집니다.

그리고 면을 익으면 뜨거운 물을 버리고 찬물이나 얼음물로 헹궈주는데요.

이것은 전분기를 없애고 면발이 더 탱글탱글해 지도록 하기 위함입니다.

결국 찬물이든 얼음물이든 면발의 쫄깃한 식감을 위해 헹궈주는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 멋진 손자 이쁜손녀 할머니임~입니다. 국수를 끊여서 찬물로 헹구면 면이 탱글탱글해지며 쫀득쫀득하게 만들게 하는거죠~

Answer 3

안녕하세요. 검붉은홍학98입니다.

면이 익으면서 풀어진걸 찬물에 넣으면 다시 수축 되면서 탱탱해지고 그로인해 더 쫄깃한 맛을 느낄 수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 톰아저씨크루즈여행입니다.

면을 찬물에 행구게 되면 면 자체가 탱글탱글해지고 탄력이 생겨서 음식을 먹을때 식감을 올려주기 때문에 면요리에서 찬물샤워를 시키는 것이 코스처럼 나오는 것입니다.

Answer 5

안녕하세요. 심심한바다표범157입니다.

면을 찬물에 행구면 탱탱해져 식감이 좋아집니다. 그래서 얼음물 또는 찬물에 행궈서 먹지요.