면 요리할때 찬물에 행구는 이유기 뭔가요?

면 요리할때 래서피보면 찬물에 행구는 과정이 많이 포함되어 있는데 혹시 그 이유가 뭔가요? 면이 더 쫄깃하고 탱글탱글 하게 만들기 위함인가요? 궁금해요!