생마늘이나 양파는 종에 따라 달라지긴 하지만 어느정도 맵기를 가지고 잇다고 생각합니다. 하지만 열을 받는순간부터는 맵기가 눈 깜짝할새 사라지죠. 하지만 고추는 굽기전이나 후나 계속 매운 맛이 나는데 둘의 차이가 무엇인가요? 마늘과양파와는 달리 고추에는 다른성분의 맵기가 잇나요?
안녕하세요. 터프한비오리264입니다.
마늘의 매운 맛을 내는 성분인 알리신은
열에 약해 쉽게 파괴되기에 매운맛이 사라지게 됩니다
양파의 매운 맛을 내는 프로필 알릴 다이설파이드 또한
열을 가하게 되면 파괴되어 버려 매운맛이 사라진답니다
하지만 고추의 매운맛을 내는 성분은 캡사이신 이고
캡사이신은 열에 강하기 때문에 매운 맛이 끓여도 없어지지 않는답니다!
