보통 광어는 횟감용으로 많이쓰던데 구이용으로 쓰지않는이유가 궁금합니다.
혹시 아시는분 계시면 답변주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요. 느린사슴901입니다.
광어는 살이 단단하고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 이를 구우면 육질이 더욱 단단해지고, 씹을 때 퍽퍽한 느낌이 듭니다. 지방 함량이 적어 구으면 건조해집니다. 광어는 지방 함량이 낮은 편입니다. 이를 구우면 지방이 빠져나가면서 육질이 건조해집니다. 구이로 해봤다가 맛이 너무 이상해서 잘 안먹게 되더라구요.
