학문
왜 사과와 다른 과일을 같이 보관하면 변색되나요?
사과 및 여타 과일들을 락액락통에 넣어서 냉장고에 보관해놓는데 너무 빨리 변색이 되서 왜 이러는 것인가요?
과일들을 따로 보관해야하나요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
말씀하신 현상은 갈변현상으로 산화현상입니다.
사과나 배 등에는 폴리페놀과 이를 산화시키는 폴리페놀 옥시데이즈라는 효소를 포함하고 있습니다.
만일 공기중에 껍질 없이 노출된 과일의 폴리페놀 옥시데이즈는 공기 중의 산소를 만나 폴리페놀의 산화 반응을 촉진하고, 그 결과 표면이 갈색으로 변하는 갈변현상이 발생합니다.
그리고 이 현상은 다른 과일에도 영향을 줄 수 있는 것이죠.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
과일의 색이 변하는 이유는 갈변현상 때문입니다 갈변 현상은 과일속에 들어있는 폴리페놀옥시데이스라는 성분이 산소와 만나 페놀성화합물을 산화하는 과정에서 생기는 현상으로 과일을 깍아 보관하면 생기는 현상입니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
1. 과일의 숙성과 호르몬: 일부 과일은 숙성할 때 에틸렌이라는 호르몬을 방출합니다. 이 호르몬은 다른 과일에게 영향을 주어 숙성과 변색을 가속화시킬 수 있습니다.
2. 공기 접촉: 과일이 냉장고에서 보관될 때는 공기와의 접촉이 줄어들게 됩니다. 이로 인해 산소 공급이 제한되어 과일 내부에 산소 부족으로 변색이 더 빨리 일어날 수 있습니다.
3. 상호작용: 다른 과일들이 함께 보관되면, 서로 간의 상호작용으로 인해 변색이 가속화될 수 있습니다. 일부 과일은 에틸렌을 더 많이 방출하여 다른 과일에게 영향을 주게 됩니다.