왜 사과와 다른 과일을 같이 보관하면 변색되나요?

Question

사과 및 여타 과일들을 락액락통에 넣어서 냉장고에 보관해놓는데 너무 빨리 변색이 되서 왜 이러는 것인가요?

과일들을 따로 보관해야하나요?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

말씀하신 현상은 갈변현상으로 산화현상입니다.

사과나 배 등에는 폴리페놀과 이를 산화시키는 폴리페놀 옥시데이즈라는 효소를 포함하고 있습니다.

만일 공기중에 껍질 없이 노출된 과일의 폴리페놀 옥시데이즈는 공기 중의 산소를 만나 폴리페놀의 산화 반응을 촉진하고, 그 결과 표면이 갈색으로 변하는 갈변현상이 발생합니다.

그리고 이 현상은 다른 과일에도 영향을 줄 수 있는 것이죠.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

과일의 색이 변하는 이유는 갈변현상 때문입니다 갈변 현상은 과일속에 들어있는 폴리페놀옥시데이스라는 성분이 산소와 만나 페놀성화합물을 산화하는 과정에서 생기는 현상으로 과일을 깍아 보관하면 생기는 현상입니다

Answer 3

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

1. 과일의 숙성과 호르몬: 일부 과일은 숙성할 때 에틸렌이라는 호르몬을 방출합니다. 이 호르몬은 다른 과일에게 영향을 주어 숙성과 변색을 가속화시킬 수 있습니다.

2. 공기 접촉: 과일이 냉장고에서 보관될 때는 공기와의 접촉이 줄어들게 됩니다. 이로 인해 산소 공급이 제한되어 과일 내부에 산소 부족으로 변색이 더 빨리 일어날 수 있습니다.

3. 상호작용: 다른 과일들이 함께 보관되면, 서로 간의 상호작용으로 인해 변색이 가속화될 수 있습니다. 일부 과일은 에틸렌을 더 많이 방출하여 다른 과일에게 영향을 주게 됩니다.