부동 단백질은 극지방에 서식하는 어류와 곤충, 식물, 미생물에서 발견되는 물질입니다. 부동 단백질은 혈액 속에 생긴 작은 얼음 알갱이가 더 커지는 것을 방해하는 역할을 합니다. 얼음 알갱이가 체내에서 갑자기 커지면 조직 세포를 파괴하여 물고기가 죽을 수 있습니다. 하지만 얼음 알갱이가 물분자와 결합해야 크기가 커지는데 부동 단백질이 얼음 알갱이와 먼저 결합해서 얼음이 커지는 것을 방해합니다. 따라서 물고기는 차가운 물속에서 혈액과 체액이 얼지 않고 견딜 수 있게 됩니다.