멕시코 요리에서 가장 많이 사용되는 소스는 '살사(Salsa)'로, 이는 다양한 종류가 있습니다. 멕시코의 살사는 주로 토마토, 고추, 양파, 마늘, 신선한 허브 등을 사용하여 만들어지며, 각기 다른 맛과 매운 정도를 가지고 있습니다. 멕시코 요리에서 흔히 사용되는 몇 가지 주요 살사와 소스 종류는 다음과 같습니다
살사 로하 (Salsa Roja):
특징: '빨간 살사'라는 뜻으로, 토마토, 고추, 양파, 마늘 등을 기본 재료로 사용합니다.
용도: 타코, 브리또, 나초 등에 사용됩니다.
살사 베르데 (Salsa Verde):
특징: '녹색 살사'라는 뜻으로, 토마틸로(멕시코의 작은 녹색 토마토)와 고추를 사용하여 만듭니다.
용도: 엔칠라다, 타말레, 치킨 요리 등에 사용됩니다.
구아카몰레 (Guacamole):
특징: 아보카도를 주재료로 하여, 토마토, 양파, 고수, 라임 주스 등을 섞어 만듭니다.
용도: 딥 소스로, 타코, 나초, 샌드위치 등에 사용됩니다.
칠리 데 아르볼 살사 (Chile de Arbol Salsa):
특징: 칠리 데 아르볼이라는 작은 빨간 고추를 사용한 매운 소스입니다.
용도: 타코, 브리또, 그 외의 매운 맛이 필요한 요리에 사용됩니다.