마이야르현상이 무엇인지 알 수 있을까요?

Question

텔레비전에서 지나가다 얼핏 들었는데

영양학 교수님이 구운 고기에 대해 이야기하면서

마이야르현상에 대해 이야기하시던데

정확히 잘 몰라서요.

Answer 1

음식을할때 갈색으로 변하는 갈변현상을 마이야르반응이라고 알고 있습니다

쉽게 설명해서 고기를 구울때 생각하시면 될거 같습니다

Answer 2

안녕하세요. 대견한저빌98입니다. 마이야르 반응은 음식의 조리 과정에서 단백질 또는 아미노산이 환원당과 화학 반응을 일으켜 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 화학 반응을 의미하는 것 입니다