안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
양고기, 양 갈비는 당연히 양고기 입니다.
양고기의 덩어리를 뼈 사이사이로 썰어낸 형태로 판매하지요.
형태는 얇게 휘어진 뼈에 두툼한 고기가 붙은 모습입니다.
정형 과정에서 순수한 갈비 부분보단 어깨, 등심 부분이 고기의
대부분이 되지요.
갈비뼈 1~4번 까지 고기는 숄더랙으로,
5~12번 까지는 램랙으로 분류되는데 램랙을 더 고급으로 쳐서
일반 식당에선 비교적 가격이 싼 숄더랙이 많이 쓰입니다.
구이, 찜, 훈제 등 다양한 조리법으로 먹을 수 있으며,
구워 먹을 경우 완전히 익혀 먹어도 좋고 스테이크로도 먹습니다.
