조류는 고추의 매운 맛을 모른다던데 왜 그런건가요?

다른 동물들은 다 매운 맛(고통)을 느끼던데, 오직 조류는 그런 매운맛을 모른다고 들었어요.

생물학적으로 어째서 조류의 미각은 매운맛을 느끼지 못하는 건가요?