수제비를 만드려면 그 반죽을 숙성하고 두어야 된다고 하는데 이 반죽을 쉽게 만드는 방법이 있을까요?
일반적으로 만드는 방법 말고 간단한 방법이 있나요?
안녕하세요. 보이스입니다.
밀가루 3컵, 꽃소금 2g, 물 1컵을 넣고 손으로 주물러 주는데, 계속 주물러 주면 손에 묻은 반죽과 그릇에 묻은 반죽이 잘 떨어질 때가 있습니다. 글루텐이 잘 형성되도록 손반죽으로 오래 주물러 주면 쫄깃쫄깃 해집니다.
반죽이 질면 밀가루를 더 추가해 주면 됩니다. 손으로 반죽하는게 힘들다면 반죽을 비닐에 넣고 공기를 빼서 여유있게 비닐을 싸서 묶어주고 손으로 누르면서 반죽을 하던지, 발로 밟던지 하면 됩니다.
