생선까스는 어느생선으로 만드나요?
생선까스는 어떤생선으로 만드는지 궁금합니다 그리고 모든 종류의 생선으로는 생선까스가 불가능한건가요??? 아니면 가능한데 안하는건가요?
안녕하세요. 굳건한거북이202입니다.
모든 종류의 생선으로 생선까스를 만드는 것이 불가능하지는 않습니다.
다만 생선까스에 사용되는 생선의 종류는 생선까스의 조리법에서 힌트를 얻을 수 있습니다.
1) '필렛'이라고 하는 '생선의 등뼈에 평행한 생선의 한쪽 면을 따라 세로로 절단하여 뼈에서 잘리거나 얇게 썬 생선의 살'을 준비합니다.
(https://en.wikipedia.org/wiki/Fish_fillet를 참고하시면 이미지를 확인할 수 있습니다.)2) 필렛에 남아 있는 가시를 제거합니다.
3) 비린내 제거 및 밑간 후 밀가루옷과 튀김옷을 입혀 튀깁니다.
1)에서 준비한 필렛을 준비하기 위해서는 생선의 살이 으스러지지 않는 것이 중요하며,
2)에서와 같이 생선에 잔가시가 많으면 안되고
3)처럼 튀겼을 때 전체적인 모양이 유지되는 생선이여야 합니다.
고등어와 같이 붉은 살의 생선을 잘 사용하지 않는 이유는 특유의 냄새와 맛 때문이라고 합니다.
뿐만 아니라 생선까스는 영국에서 출발한 것인데, 영국에서 많이 잡히는 생선이 '대구'라는 흰살 생선이였습니다.
따라서 역사적인 요소와 생선 자체의 특성 등을 고려해봤을 때 생선까스에는 대구와 같은 흰살 생선이 사용되는 것입니다.
현재 우리나라에서 유통중인 생선까스는 대구과에 속하는 '호끼(뉴질랜드산)'라는 흰살 생선으로, 근해에서 잡히지 않고 원양어선의 조업을 통해 잡혀오는 것이라고 합니다.
