탄 음식들에 발암물질은 얼마나 들어있을까요?

Question

고기나 부침개같은 것들 먹을때 일부러 살짝 태워서 먹으면 바삭하고 맛있더라구요 그래서 항상 그렇게 먹어왔었는데 탄 음식에 발암물질이 들어있기 때문에 먹으면 안된다고 주변에서 이야기하길래 혹시나 싶어서 물어봅니다

Answer 1

안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.

탄 음식에는 '벤조피렌'이라는 1급 발암물질이 생기는데, 유럽식품안전청 기준으로 보면 생각보다는 안심하셔도 될 것 같아요. 하루에 약 2톤의 탄 고기를 먹어야 암에 걸릴 정도라고 해요.

개인적으로는 완전히 피하기보다는 적절하게 조절하는 게 좋을 것 같아요. 고기를 구울 때는 150~160도의 중불로 요리하고, 채소와 함께 먹으면 벤조피렌의 독성이 줄어든답니다.

특히 주의하실 점은 탄 부위를 잘라낸다고 해서 발암물질이 완전히 제거 되는건 아니에요. 벤조피렌이 한번 생성되면 기름을 타고 전체에 퍼지기 때문에 애초에 태우지 않도록 하는 게 중요하답니다.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.