생활
감자전분과 옥수수 전분의 차이는 무었입니까?
유튜브를 보다가 요리 하는 채널이 있어서 .. 한참을 보는데.. 감자전분이나 옥수수 전분을 사용하라고 나와서요.. 차이가 분명이 있을텐데 어떤차이가 있나요?
3개의 답변이 있어요!
감자 전분과 옥수수 전분은 모두 전분의 일종으로, 주로 음식을 걸쭉하게 만들거나 식감을 부드럽게 하는 데 사용됩니다. 다음은 감자 전분과 옥수수 전분의 차이점입니다. 원료 및 추출 방법은 감자 전분은 감자 괴경(감자의 뿌리 부분)에서 추출되며 감자의 약 70%를 구성합니다.
옥수수 전분은 옥수수 알에서 추출되며 옥수수 낟알 부분의 80% 이상을 차지합니다. 구성 및 특성은 감자 전분은 아밀로펙틴만을 함유하여 젤 형성 능력이 우수합니다. 옥수수 전분은 아밀로펙틴과 아밀로스라는 두 종류의 다당류로 구성되어 있으며, 젤 형성 능력이 감자 전분보다 약간 낮습니다. 용도로써는 감자 전분은 소스, 수프, 베이킹 제품 등에 사용되며, 특히 젤 형성 능력이 뛰어나기 때문에 젤을 형성해야 하는 요리에 주로 사용됩니다. 옥수수 전분은 베이킹에 적합하며, 특히 케이크, 쿠키, 크림 등에 사용됩니다.
질문하신 감자, 옥수수 전분의 차이에 대한 내용입니다.
가장 큰 차이는 그 주 재료가 감자와 옥수수에 있다는 점이 차이점이고
쫄긴한 정도로만 보자면 감자 전분이 더 쫄깃합니다.