요리시 옥수수 전분과 감자전분의차이가 뭐에요?

Question

요리 할때 감자전분과 옥수수 전분의 차이점이 무엇인가요? 각각 어떤 경우에더 바싹함을 낼수 있나요? 부침개 할때는 어떤 전분을 쓰면 맛있게 할 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

영양성분은 비슷하며 응고제로 사용되거나 부드러운 텍스처를 원할 때 사용되고, 옥수수전분은 투명도와 광택을 높일 때 사용될 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

감자 전분은 점성이 뛰어나서 전분 중 쫄깃한 음식을 만드는데 적합합니다.

옥수수 전분은 고소한 향과 맛이 나며. 요리보다는 주로 베이킹에 사용됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

옥수수 전분과 감자 전분의 차이는 재료의 차이 입니다.

효과는 비슷하긴 하지만 옥수수 전분이 감자 전분에 비해서 점성이 조금 약합니다.

Answer 4

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

감자전분은더 부드러운 질감을 만들어내고, 옥수수전분은 더 바삭한 질감을 제공함으로 바삭한 맛을 원한다면 옥수수전분을 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 부침개에는 일반적으로 감자전분이 더 잘 어울립니다