커피는 시큼한맛,고소한맛을 제외하고 다른맛은 없을까요?

어느매장에나 가보면 커피의 맛은 시큼한맛,고소한맛 이 두가지만 빼고 나머진 본적이 없더라구요. 원두 자체가 이 두가지맛 밖에 없는걸까요? 궁금합니다.