훈제한 고기가 오래가는 이유를 알려주세요.

안녕하세요.

음식에 관심이 많은사람입니다.

생고기나 구운 고기같은 경우에는 냉장고에 넣어둬도 길면 일주일? 금방 상하더라구요.

생고기는 더 빨리 냄새가 나구요.

근데 훈제 고기는 거의 삼주? 한달 이렇게 유통기한이 긴데 그 이유가 무엇인가요?

훈제를 하는것만으로도 멸균이 되는건가요?

답변 부탁드립니다.