양파를 썰게 되면 눈물이 나는 이유가 무엇인가요?

Question

보통 요리를 할 때 양파를 썰게 되면 눈이 따가우면서 눈물이 납니다. 양파를 썰면 눈물이 나는 이유가 궁금하네요. 양파를 썰면 왜 눈물이 날까요?

Answer 1

안녕하세요 박식한 오리입니다.

양파를 썰 때 눈물이 나는이유는 양파가 썰리면서 세포가 파괴되어 여러가지 효소화 화학 물질이 방출되기 떄문입니다.

특히 이중 알리네이즈와 1-프로펜셀닉산이 주요성분입니다.

알리네이즈는 1-프로펜셀페닉산을 프로펜셀페닉산 s-옥사이드라는 휘발성 화합물로 변합니다.

이 화합물이 공기 중으로 퍼져 눈에 도달하면 눈의 표면에서 물과 반응하여 황산을 생성합니다ㅏ.

황산은 눈의 신경을 자극하여 눈물을 나게 합니다.

Answer 2

양파에는 알리나아제라는 효소가 있는데 양파를 썰면서 양파가 손상되면 이 알리나아제라는 효소가 프로필알릴다이설파이드라는 화학물질을 생성한다고 합니다. 이 화학물질이 눈의 점막을 자극하면 눈물이 나게 된다고 합니다.

Answer 3

양파를 썰게 되면 눈물이 나게 되는데요. 그 이유는 우선 효소의 활성화로 프로페닐스르펜산이라는 휘발성 물질이 만들어져 나옵니다. 이 화학물질이 양파로부터 나와 눈에 들어가면 분해돼 화학작용을 일으키면서 눈물이 나게 된다고 합니다.