구매할 당시의 소고기는 선붉은 색깔인데 시간이 지나면서 갈색으로 변하는 이유는 뭔가요?

Question

소고기를 구매하면 처음에는 선붉은 색깔을 띄고 있는데요. 냉장고에 4일 혹은 5일쯤 되면 갈색으로 변해버리는데 왜 이런걸까요?

굉장한호돌이84 · Accepted Answer

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.공기와 맞닿는부분이 서서히 산화되면서 변질된것입니다.당장 상하거나 썩은것은 아닐 수 있습니다.감사합니다.

호탕한개미핥기272 · Answer

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.갈색으로 변하는 것은 공기 중에 있는 산소가 소고기 표면에서 철분에 의한 산화 반응이 일어나기 때문입니다. 생고기에는 피가 존재합니다. 이 피에는 철분이 있는데, 혈액에 있는 철 성분이 산소와 만나 산화되기 때문에 갈색으로 변하는 것이죠. 마치 철이 녹이스는 산화 반응과 같은 현상이라고 생각하시면 됩니다.도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.

위대한거북이239 · Answer

소고기 안에는 미오글로빈이라는 붉은색 혈구가 있습니다.이 미오글로빈은 산소를 운반하는 역할을 하는데,산소가 없어지면 검게, 또는 갈색으로 변하게 됩니다.실제 일시적으로 산소와 접촉하게 해두면 붉은 빛이 다시 돌기도 합니다.자연적으로 발생되는 현상이니 먹는데 지장은 없습니다.

화학

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구매할 당시의 소고기는 선붉은 색깔인데 시간이 지나면서 갈색으로 변하는 이유는 뭔가요?