화학에서 산과 염기의 차이점은 무엇이며, 이들의 특성과 화학 반응에서 어떤 역할을 하는지 자세히 알려주세요. 또한 산과 염기의 pH 값에 따른 화학적 성질 변화와 일반적인 용도에 대해서도 알려주세요.