화학에서 산과 염기의 개념은 어떻게 정의되나요?

산과 염기는 화학 반응에서 중요한 역할을 한다고 알고 있는데 산과 염기의 정의와 그들이 화학 반응에 어떤 영향을 주는지 설명해주세요.