간장 게장는 고려시대부터 먹었던 음식입니다. 고려시대에는 이미 간장과 게를 함께 조리한 음식이 있었다고 전해집니다. 그런데 간장게장이 현재와 같은 형태로 발전한 것은 조선시대 이후입니다. <규합총서> <주방문>, <시의전서>를 비롯해 조선시대에 기술된 다양한 문헌에서 찾을 수 있습니다. 또한, 조선시대 궁중에서는 간장게장이 국왕과 왕비의 식탁에 올라오는 대표적인 음식 중 하나였습니다.
안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 간장게장의 뿌리는 19세기 중반 으로 거슬러 올라간다고 합니다. 이때 간장의 사용이 확산되면서 간장 양념에 게를 넣어 발효시키는 방법이 시도되었는데 이 초기 간장게장은 주로 가정에서 손쉽게 만들어지는 형태였습니다. 20세기 초반 에는 간장게장이 점차 발전하며, 지역에 따라 다양한 스타일로 만들어지게 되었다고 합니다.
