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돼지 부속물중에서 도래창은 굽게되면 치킨맛이 난다고 하는데 왜 그런가요?
안녕하세요. 돼지 부속물중에서 도래창이라는 부위가 있습니다. 이 부위는 굽게되면 치킨맛이 난다고 하는데 왜 그런가요? 답변 부탁 드립니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 돼지 부속물 중 도래창을 굽게 되면 치킨 맛이 난다고 느껴질 수 있어. 있는 이유는 여러 가지가 있습니다. 돼지의 다그 근육 조직은 단백질 구성에서 유사한 점이 있습니다. 이로 인해 마취나 식감에서 비슷한 느낌을 받을 수 있습니다. 도래창을 굽는 방식이 치킨을 굽는 방식과 유사하기 때문에 비슷한 향과 맛이 생성될 수 있습니다. 특히 불이나 그릴에서 굽는 경우 맛이 더 비슷해질 수 있습니다
안녕하세요, 질문자님! 돼지 부속물인 도래창이 굽게 되면 치킨 맛이 나는 이유는 지방 함유량과 열을 가했을 때 발생하는 화학 반응 때문입니다. 도래창은 지방질이 많아 열을 가하면 지방이 녹아내리면서 누린내가 줄고 고소한 맛이 올라옵니다. 또한, 마이야르 반응이라는 화학 반응이 일어나 식재료의 단백질과 당이 결합해 고유의 구수한 맛을 내게 됩니다. 이런 특징 때문에 도래창에서 치킨과 같은 풍미가 느껴질 수 있는 것이죠. 맛있게 드세요!