뼈치킨을 먹다보면 뼈가 시커먼게 있던데 왜 그런건가요???

평소에 치킨을 시킬때 순살도 시켜먹긴하지만 왠만하면 뼈치킨을 시켜먹습니다만.. 먹다보면 뼈가 하얀색이어야 하는데 시커먼색이 있던데 이유가 궁굼합니다