커피의 최초 원산지는 에티오피아의 아프리카 동쪽 고지대인 '키파 고지(Kafa Zone)'라고 알려져 있습니다.
커피가 우리나라로 전파된 것은 조선시대 중기에 이루어졌습니다. 17세기에 영국의 선원인 케이피가 마카오에서 홍보된 커피의 씨앗을 가지고 조선으로 도착하면서 커피가 처음으로 한반도에 소개되었습니다.
특히 커피의 향은 다양한 휘발성 화합물에 때문입니다다. 이 화합물들은 볶는 과정에서 형성되며, 볶는 시간과 온도에 따라 다양한 향이 발생합니다. 특히 시클릭 화합물이라고 불리는 화학 물질들이 커피의 풍부한 향을 형성하는데 중요한 역할을 합니다.
